タグ : 座席
イタリアやスペインで人気の“バール”は、なぜ日本で普及しないのか？
2017年5月2日 出店戦略
今日は連休谷間の平日ですが、朝から陽気がともてよいので、わが家の”野外オフィス”にて仕事をしています。 この時期にいつも思うことがあります。それは、なぜ日本では、イタリアやスペインなどにある”バール”が普及しないのか、と …
座席稼働率・座席回転数を社内で調査する方法（クイズの答え）
2016年8月9日 出店戦略
前回の座席稼働率、回転数の調査結果クイズの答えです。 ある飲食店の調査で、次のような結果が出たことがありました。座席２はずっと同じ人が座っています。対面の座席3は30分間隔で人が入れ替わっています。 １席は同じ人がずっと …
座席稼働率・座席回転数を社内で調査する方法（クイズ）
2016年8月8日 出店戦略
前回、お話しした座席稼働率、回転数の調査結果によるクイズです。 ある飲食店の調査で、次のような結果が出たことがありました。座席２と座席３に御注目ください。 座席２はずっと同じ人が座っています。対面の座席3は30分間隔で人 …
座席稼働率・座席回転数をお金をかけずに調査する方法
2016年8月5日 出店戦略
前回、お話しした座席稼働率と座席回転数を、社内で、お金をかけずに調べる方法があります。 簡単なのですが、次のような表を用意します。表は、座席3席、8時から10時まで調べる場合です。 各時間に座席を確認し、人が座っていたら …
座席稼働率・座席回転数とは？サンマルクカフェ狛江店の分析
2016年8月3日 出店戦略
“満席で良かった”という話ではなく、“満席でも怖い”というお話 前回に引き続き、『サンマルクカフェ狛江店』を分析します。 事前知識として座席に関しては二つの数字を把握する必要があります。 それは、座席稼働率と座席回転数で …
座席数と駐車場台数の組み合わせ【３】サンマルクカフェ狛江店の分析
2016年8月2日 出店戦略
前回書いた“べき論”をもとに、実際の店舗を分析したいと思います。分析したのは、東京都狛江市の『サンマルクカフェ狛江店』です。 サインの下に目立つように“席数136席”の看板が見えます。好天の休日の昼時です。ここは東京都狛 …
店内の座席数と駐車場台数をどう組み合わせるべきか？【２】出店戦略講義
2016年7月31日 出店戦略
出店戦略講義 第6－11講（その２） 昨日の続きです。座席数と駐車場台数を関連付けるもので、重飲食のレストランとカフェ・喫茶店で差がある【ある数】とは何でしょう？ それは、重飲食のレストランのほうがカフェ・喫茶店よりも大 …
店内の座席数と駐車場台数をどう組み合わせるべきか？【１】
2016年7月29日 出店戦略
出店戦略講義 第6－11講（その１） 前回までの北海道の出店計画の話はたくさんのアクセスをいただき好評でしたので、回を改めて特別講義を組みたいと思います。 出店戦略講義の第6講から第12講までは、「初期投資額の決定方法」 …
物件を探し始める前に【４】必要な駐車場台数は？（飲食店開業編）
2015年10月6日 出店戦略
昨日の続きです。では、駐車場台数はどのように考えればよいのでしょうか？ 自動車来店を期待する業態を出店する場合、店内の座席数と駐車場台数はバラバラに考えてはいけません。お客様の自動車来店の比率が高いと見込まれる場合は尚更 …
物件を探し始める前に【３】テラス席・カウンター席の稼働率（飲食店編）
2015年10月5日 出店戦略
昨日の続きです。利益計画の算出根拠となる稼働率や回転数は保守的に（控えめに）見積もる必要があり、希望的観測や楽観的に判断をすることは危険であることをお話ししました。 では、テラス席やカウンター席はどのように考えればよいの …
物件を探し始める前に【２】必要な店舗のキャパシティは？（飲食店開業編）
2015年10月4日 出店戦略
昨日の続きです。1日平均320人の顧客を実現するには、どのぐらいの店舗のキャパシティが必要になるのでしょうか？ 顧客数＝座席数×平均稼働率×回転数です。 稼働率とは、実際にお客様に利用されている座席数です。例えば4人掛け …
