売上予測再考５｜重回帰分析の前に～売場面積・敷地面積の考え方～
店舗面積が同じくらいの面積で、売上に差がある店舗がないか確認してください。店舗には適正規模があり、業種・業態・立地等により変わります。ここまでが従来の考え方でしたが、コロナ以降の売上について同じような傾向が続いているかはよく検証する必要があります。
座席
イタリアやスペインで人気の“バール”は、なぜ日本で普及しないのか？
ぜ日本では、イタリアやスペインなどにある”バール”が普及しないのか？”バール”が普及するには、日本は天候の変化が激しすぎるのです。それに対して、ヨーロッパでバールのある地域は羨ましいくらいに陽気が安定しています！
座席稼働率・座席回転数を社内で調査する方法（クイズの答え）
前回の座席稼働率、回転数の調査結果クイズの答えです。 ある飲食店の調査で、次のような結果が出たことがありました。座席２はずっと同じ人が座っています。対面の座席3は30分間隔で人が入れ替わっています。 […]
座席稼働率・座席回転数を社内で調査する方法（クイズ）
前回、お話しした座席稼働率、回転数の調査結果によるクイズです。 ある飲食店の調査で、次のような結果が出たことがありました。座席２と座席３に御注目ください。 座席２はずっと同じ人が座っています。対面の座 […]
座席稼働率・座席回転数をお金をかけずに調査する方法
前回、お話しした座席稼働率と座席回転数を、社内で、お金をかけずに調べる方法があります。 簡単なのですが、次のような表を用意します。表は、座席3席、8時から10時まで調べる場合です。 各時間に座席を確認 […]
座席稼働率・座席回転数とは？サンマルクカフェ狛江店の分析
“満席で良かった”という話ではなく、“満席でも怖い”というお話 前回に引き続き、『サンマルクカフェ狛江店』を分析します。 事前知識として座席に関しては二つの数字を把握する必要があります。 それは、座席 […]
座席数と駐車場台数の組み合わせ【３】サンマルクカフェ狛江店の分析
前回書いた“べき論”をもとに、実際の店舗を分析したいと思います。分析したのは、東京都狛江市の『サンマルクカフェ狛江店』です。 サインの下に目立つように“席数136席”の看板が見えます。好天の休日の昼時 […]
店内の座席数と駐車場台数をどう組み合わせるべきか？【２】出店戦略講義
出店戦略講義 第6－11講（その２） 昨日の続きです。座席数と駐車場台数を関連付けるもので、重飲食のレストランとカフェ・喫茶店で差がある【ある数】とは何でしょう？ それは、重飲食のレストランのほうがカ […]
店内の座席数と駐車場台数をどう組み合わせるべきか？【１】
出店戦略講義 第6－11講（その１） 前回までの北海道の出店計画の話はたくさんのアクセスをいただき好評でしたので、回を改めて特別講義を組みたいと思います。 出店戦略講義の第6講から第12講までは、「初 […]
物件を探し始める前に【４】必要な駐車場台数は？（飲食店開業編）
昨日の続きです。では、駐車場台数はどのように考えればよいのでしょうか？ 自動車来店を期待する業態を出店する場合、店内の座席数と駐車場台数はバラバラに考えてはいけません。お客様の自動車来店の比率が高いと […]
物件を探し始める前に３｜テラス席・カウンター席の稼働率（飲食店編）
テラス席があると雰囲気的には良いイメージを与えるかもしれませんが、テラス席がイメージ通りに機能する季節や時間は限られています。天気や気温、風向、風力、湿度などの変化を考えると、外の席で快適に過ごせる時間は意外と少ない。稼働率や回転率も考慮するとテラス席増加による大きな売上アップを期待することは避けた方が良いでしょう。
物件を探し始める前に２｜必要な店舗のキャパシティは？（飲食店開業編）
昨日の続きです。1日平均320人の顧客を実現するには、どのぐらいの店舗のキャパシティが必要になるのでしょうか？ 顧客数＝座席数×平均稼働率×回転数です。 稼働率とは、実際にお客様に利用されている座席数 […]
