“満席で良かった”という話ではなく、“満席でも怖い”というお話 前回に引き続き、『サンマルクカフェ狛江店』を分析します。 事前知識として座席に関しては二つの数字を把握する必要があります。 それは、座席稼働率と座席回転数で […]

前回書いた“べき論”をもとに、実際の店舗を分析したいと思います。分析したのは、東京都狛江市の『サンマルクカフェ狛江店』です。 サインの下に目立つように“席数136席”の看板が見えます。好天の休日の昼時です。ここは東京都狛 […]

出店戦略講義　第6－11講（その２） 昨日の続きです。座席数と駐車場台数を関連付けるもので、重飲食のレストランとカフェ・喫茶店で差がある【ある数】とは何でしょう？ それは、重飲食のレストランのほうがカフェ・喫茶店よりも大 […]

出店戦略講義　第6－11講（その１） 前回までの北海道の出店計画の話はたくさんのアクセスをいただき好評でしたので、回を改めて特別講義を組みたいと思います。 出店戦略講義の第6講から第12講までは、「初期投資額の決定方法」 […]

昨日の続きです。なぜ経営者のコメントは、「目標1000店」など、出店数の目標を掲げるに留まってしまうのか？ コメダ珈琲店を展開するコメダホールディングスと同様に、成長目標を掲げるものの結果が未達に終わった生のケースを間近 […]

やはりそうか、という話ですが、最近上場したコメダ珈琲店を展開するコメダホールディングス【3543】は、店舗数1000店体制を目指すそうです。 成長目標だけが掲げられ、なぜかその数字は500や1000といった切りのいい数字 […]

クイズで読む『リテールブランド浸透度調査2016』結果速報（３） 福徳社では、2016年6月に『リテールブランド浸透度調査』を実施しました。日本で展開しているリテーラー（外食、物販）の関東圏での認知度と利用経験者の割合（ […]

前回の続きです。食べることに真剣な人がガッツリと食べるときに、わざわざ行って並んででも食べるものは？ ・・・思いつくものとしては、私も学生時代から通っている“ラーメン二郎”や、最近では“いきなり！ステーキ”も入ります。 […]

前回の続きです。カロリー等をあまり気にせず、体に悪いのかもしれないけれどガッツリしたものを食べたくなる人は、男女問わず少なからずいます。私も頻度は減りましたが定期的に行く店があります。（ハンバーガーショップではありません […]

前回の続きです。まずは、今年3月に日本再参入を果たし、グランドオープンしたばかりのカールスジュニア秋葉原一号店訪店の印象を共有します。 2016年6月24日（金）天候曇り。11:35-13:00。 昼時なので行列している […]