『갑자기!「스테이크」를 전개하는 페퍼 푸드 서비스가 상장 이래, 첫 적자로 전락했다고 합니다.

이전 「페퍼 런치」의 출점에서 신세를 낸 적이 있는 회사였으므로, 여기서 쓰는 것은 삼가하고 있었지만, 이제 10년 이상이나 전의 이야기이며, 또, 「갑자기!스테이크」는 「페퍼 런치」와 같은 실패를 해 주었기 때문에, 출점의 관점에서 말할 수 있는 것을, 후의 교훈을 위해서도 써 남겨 두고 싶습니다.

애독하는 「TSR 정보」 11월 18일호에 의하면, 「『갑자기!스테이크』의 점포끼리가 경쟁한 것 외에, 점포 철수 등의 사업 구조 개혁에 의한 특별 손실이 울렸다」고 합니다.

“점포끼리의 경합”은 “게 벌레(카니바리제이션, 자사 경합)”라고 합니다만, 이것은 시장의 크기에 대해서 점포를 “지나치게 내놓는다”라고 하는, 체인점의 다점포화에 있어서는 안 된다 그렇게 하지 않으면 그렇게 일어나지 않습니다.
그래도 자사 경합이 발생한다는 것은 아마 시장 규모와 점포수의 균형을 잘 생각하지 않고 눈앞에 잔디가 자라는 곳이 있다는 것을 알면 말이나 양이 이동해 나가도록 출점 기회가 있으면 출점하는, 이른바 "호이호이 출점"을 하고 있었던 것이 상상됩니다.그 근처를 찾아보고 싶습니다.

체인점 다점포화의 생각은 심플하고, “인구 20만명의 거리에 100점 출점한다면, 인구 10만명의 거리에는 XNUMX점이 있어도 이상하지 않다”라고 하는 것입니다.어떠한 결과가 될지 모르겠지만, 당사 나름대로 『갑자기 스테이크』의 출점에 자르고 싶습니다.

시작에 갑자기 스테이크 홋카이도의 점포 수는 몇 개인가?
대답은 '15점'입니다.

그럼 홋카이도의 인구는?
여기에서는 29년의 추계 인구를 이용합니다만, 「5,320,000명」으로, 전 인구의 4.2%를 차지합니다.

그렇다면 이 전체 인구의 4.2%에 대해 15개 점포를 기준으로 하면 그럼 아오모리현에는 몇 가게 있어야 하는가?
아오모리현의 인구 비율은 「1.0%」입니다.
라고 하는 것은, 홋카이도를 기준으로 하면, 아오모리현에는 「1.0÷4.2×15=3.6점」이 있어도, 라고 계산됩니다.

그에 대해 아오모리현의 점포수는 벌써 「5 점포」 있습니다.이것은 인구(시장 규모)에 대해 점포수가 많은 것을 의미합니다.카니발리가 일어나도 이상하지 않습니다.

이러한 방법으로 전도도부현의 『갑자기 스테이크』 출점 상황을 바라보면 어떤 것을 알 수 있을까?에 대해서는다음 블로그에서 이야기하겠습니다.