I gårFortsättningen av. Hur mycket butikskapacitet skulle du behöva för att ha i genomsnitt 1 kunder per dag?
Antal kunder = antal platser x genomsnittlig beläggning x antal rotationerで す.
Beläggningsgraden är antalet platser som faktiskt används av kunderna.Om till exempel bara en kund använder ett bord för fyra personer är beläggningsgraden 4 %.När det gäller en restaurang, till skillnad från ett fullsatt flygplan, är det svårt att föreställa sig att alla platser kommer att fyllas med kunder.
Antalet rotationer är ett tal som anger hur många kunder som använder en plats på en dag.Förutsatt att restaurangen är öppen 12 timmar om dygnet kommer stolarna som ständigt byts ut av kunder var 30:e minut att generera försäljning för 12 personer (30 timmar dividerat med 24 minuter).Omvänt, om kunder stannar länge och bara byter en gång var tredje timme, betyder det att endast 12 timmar ÷ 3 = 4 personers försäljning kommer att erhållas.Att göra en butik där kunderna kan koppla av långsamt innebär med andra ord att omsättningshastigheten minskar.
Om man antar en beläggning på 75 % och en omsättningshastighet på 20 gånger skulle det krävas 1 platser för att ta emot 320 kunder per dag.Antal platser (24 platser) x genomsnittlig beläggning (24) x omsättning (0.75 gånger) = antal kunder (20 personer).
Om man faktiskt öppnar en butik, finns det inte en möjlighet att beläggningsgraden och omsättningshastigheten blir högre?Du kanske tror det.Men, som jag nämnde tidigare, när du väl öppnar en butik, även om försäljningen är lägre än förväntat, kommer du fortfarande att få en fast månadskostnad.Det är nödvändigt att konservativt (konservativt) uppskatta driftshastigheten och rotationshastigheten, som ligger till grund för beräkningen av vinstplanen, och det är farligt att göra önsketänkande eller optimistiska bedömningar.
Dessutom har restauranger och kaféer med trevlig atmosfär ofta terrassstolar med parasoll eller bänkstolar där du kan njuta av en kopp te medan du tittar ut.Är det okej att uppskatta beläggningsgrad och omsättningshastighet för terrassstolar och bänkstolar på samma sätt som för vanliga sittplatser?