Det är inte en berättelse om "Jag är glad att det är fullt", utan en berättelse om "Jag är rädd även om det är fullt"
förra gångenVi kommer att fortsätta från och analysera "Saint Marc Cafe Komae".
Som förkunskap behöver du kunna två siffror när det kommer till platser.
Det är detSätens beläggningsgradとStolsrotationで す.
Sittbeläggning är procentandelen av alla platser som är upptagna, här förhållandet mellan platser som upptas av betalande kunder och alla platser.Som ett extremt exempel, om ett bord för två är upptaget av en person, en plats är upptagen och den andra stolen används för bagageförvaring, är beläggningsgraden 2 %.
En beläggning på 100 % verkar vara en svår siffra att uppnå.Kaféer och kaféer försöker öka beläggningsgraden genom att öka antalet diskplatser för en person och genom att be om delad sittplats, men det är fortfarande svårt att nå 100 %.
Nästa är stolomsättning, vilket betyder hur många personer som använder en plats på en dag.Det är antalet personer som använde sätet i tur och ordning.
Även om det inte finns några sittplatser, ökar stå-upp soba-restaurangerna "antalet kunder" genom att öka (sätes)beläggningsgraden och rotationshastigheten, även om matutrymmet är trångt.Någon gång är det skönt att vara fullbokad, men det gäller också att se till att det "roterar" också.
"Saint Marc Cafe Komae" har många sittplatser där man kan sitta ensam, och jag fick intrycket att beläggningen är hög.Sätena verkade dock inte "rotera", och butiken var tyst och jag kände ingen rörelse.Detta beror på att många människor kommer ensamma för att studera till tentor, läsa böcker eller arbeta på sina datorer.Det var en person som kom in i butiken senare (enbart med bil) och gick därifrån i samma ögonblick som han såg hur fulla stolarna var.
Följande är en gissning, men de flesta av kunderna är lokala invånare, och eftersom det finns 136 platser känner de nog igen det som en plats där de definitivt kan sitta ner.Även om det är lite långt bort så tror man inte att man tar en kopp kaffe och går hem direkt för man kommer hela vägen på cykel.Snarare skulle jag gå till butiken tidigt på morgonen, säkra en plats som jag gillar, det vill säga en sittplats som är lätt att arbeta i och inte lätt synlig för butikstjänstemannen, köpa dryck och annat i den mån jag är ledsen, och ägnar mig åt arbete som att studera, arbeta och läsa. Jag tror det (jag tror det).Eftersom jag kommer ända hit med cykel är det inte ovanligt att jag stannar i flera timmar.Detta gör att varvtalet är mycket lågt.
Hypotetiskt, med 136 platser, en beläggning på 60 %, och en omsättning på 3.5 gånger, är antalet kunder 285.6.Om enhetspriset per kund är något högre vid 800 yen blir den dagliga försäljningen 228,480 XNUMX yen.Det är en mycket oroande siffra.Antalet butikshandläggare var litet och möjligheterna att patrullera butiken minskade och det verkade som att allt fler studierum togs i bruk.
Det kan vara så att de funderar på att byta företagsformat, men jag vill gärna fortsätta titta.
Hur kan jag kontrollera denna platsbeläggning och platsomsättning internt utan att spendera pengar?Historien ärnästa bloggoch.