เมื่อวานความต่อเนื่องของ. คุณต้องมีความจุในการจัดเก็บเท่าใดเพื่อให้มีลูกค้าเฉลี่ย 1 รายต่อวัน
จำนวนลูกค้า = จำนวนที่นั่ง x อัตราการเข้าพักเฉลี่ย x จำนวนครั้งในการหมุนเวียนมันเป็น
อัตราการเข้าพักคือจำนวนที่นั่งที่ลูกค้าใช้จริงตัวอย่างเช่น หากมีลูกค้าเพียงคนเดียวที่ใช้โต๊ะสำหรับสี่คน อัตราการเข้าพักจะอยู่ที่ 4%ในกรณีของร้านอาหารไม่เหมือนเครื่องบินที่มีผู้คนพลุกพล่าน เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าที่นั่งทั้งหมดจะเต็มไปด้วยลูกค้า
จำนวนการหมุนเวียนคือตัวเลขที่ระบุจำนวนลูกค้าที่ใช้ที่นั่งเดียวในหนึ่งวันสมมติว่าร้านอาหารเปิด 12 ชั่วโมงต่อวัน ที่นั่งที่ลูกค้าเปลี่ยนเรื่อยๆ ทุกๆ 30 นาทีจะสร้างยอดขายได้ 12 คน (30 ชั่วโมงหารด้วย 24 นาที)ในทางกลับกัน หากลูกค้าอยู่นานและเปลี่ยนเพียงทุกๆ 12 ชั่วโมง หมายความว่าจะได้ยอดขายเพียง 3 ชั่วโมง ÷ 4 = XNUMX คนเท่านั้นกล่าวอีกนัยหนึ่ง การทำร้านที่ลูกค้าสามารถผ่อนคลายได้ช้าหมายความว่าอัตราการหมุนเวียนจะลดลง
สมมติว่าอัตราการเข้าพัก 75% และอัตราการหมุนเวียน 20 เท่า จะต้องมี 1 ที่นั่งเพื่อรองรับลูกค้า 320 รายต่อวันจำนวนที่นั่ง (24 ที่นั่ง) x อัตราการเข้าพักเฉลี่ย (24) x มูลค่าการซื้อขาย (0.75 เท่า) = จำนวนลูกค้า (20 คน)
หากคุณเปิดร้านจริง ๆ เป็นไปได้หรือไม่ที่อัตราการเข้าพักและอัตราการหมุนเวียนจะสูงขึ้น?คุณอาจคิดว่าแต่อย่างที่ฉันได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เมื่อคุณเปิดร้าน แม้ว่ายอดขายจะต่ำกว่าที่คาดไว้ คุณจะยังคงมีค่าใช้จ่ายรายเดือนคงที่จำเป็นต้องประมาณการอัตราการทำงานและความเร็วในการหมุนอย่างระมัดระวัง (อย่างระมัดระวัง) ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการคำนวณแผนกำไร และเป็นอันตรายที่จะคิดด้วยความปรารถนาหรือการตัดสินใจในแง่ดี
ในทางกลับกัน ร้านอาหารและคาเฟ่ที่มีบรรยากาศดีมักจะมีที่นั่งริมระเบียงพร้อมร่มกันแดดหรือที่นั่งแบบเคาน์เตอร์ ซึ่งคุณสามารถเพลิดเพลินกับชาสักถ้วยในขณะที่มองออกไปการประมาณอัตราการเข้าพักและอัตราการหมุนเวียนของที่นั่งบริเวณระเบียงและที่นั่งแบบเคาน์เตอร์แบบเดียวกับที่นั่งปกติ เป็นไปได้ไหม