I gårFortsættelsen af. Hvor meget butikskapacitet skal du bruge for at have et gennemsnit på 1 kunder om dagen?
Antal kunder = antal pladser x gennemsnitlig belægningsprocent x antal rotationerDet er.
Belægningsprocent er det antal sæder, som kunderne faktisk bruger.For eksempel, hvis kun én kunde bruger et bord til fire personer, er belægningsprocenten 4 %.I tilfælde af en restaurant, i modsætning til et overfyldt fly, er det svært at forestille sig, at alle sæder vil være fyldt med kunder.
Antallet af omdrejninger er et tal, der angiver, hvor mange kunder, der bruger en plads på en dag.Forudsat at restauranten er åben 12 timer i døgnet, vil de sæder, der konstant udskiftes af kunder hvert 30. minut, generere salg i 12 timer / 30 minutter = 24 personer.Omvendt, hvis kunder bliver længe og kun skifter én gang hver 12. time, betyder det, at der kun opnås 3 timer ÷ 4 = XNUMX personers salg.Med andre ord, at lave en butik, hvor kunderne kan slappe af langsomt, betyder, at antallet af rotationer vil falde.
Forudsat en belægningsprocent på 75 % og en omsætningshastighed på 20 gange, ville der kræves 1 pladser for at kunne rumme 320 kunder pr. dag.Antal pladser (24 pladser) x gennemsnitlig belægningsprocent (24) x omsætning (0.75 gange) = antal kunder (20 personer).
Hvis man rent faktisk åbner en butik, er der så ikke mulighed for, at belægningsprocenten og omsætningshastigheden bliver højere?Det tror du måske.Men som jeg nævnte tidligere, når du først åbner en butik, vil du stadig pådrage dig en fast månedlig omkostning, selvom salget er lavere end forventet.Det er nødvendigt konservativt (konservativt) at estimere driftshastigheden og rotationshastigheden, som er grundlaget for beregning af profitplanen, og det er farligt at lave ønsketænkning eller optimistiske vurderinger.
Som en sidebemærkning har restauranter og cafeer med en hyggelig atmosfære ofte terrassesæder med parasoller eller bordsæder, hvor du kan nyde en kop te, mens du kigger ud.Er det i orden at estimere belægningsprocenten og antallet af omdrejninger af terrassesæder og modsæder på samme måde som normale sæder?