HierLa suite de. De quelle capacité de magasin auriez-vous besoin pour avoir une moyenne de 1 clients par jour ?
Nombre de clients = nombre de places x taux d'occupation moyen x nombre de rotationsで す.
Le taux d'occupation est le nombre de sièges réellement utilisés par les clients.Par exemple, si un seul client utilise une table de quatre personnes, le taux d'occupation est de 4 %.Dans le cas d'un restaurant, contrairement à un avion bondé, il est difficile d'imaginer que tous les sièges seront remplis de clients.
Le nombre de rotations est un nombre qui indique combien de clients utilisent un siège par jour.En supposant que le restaurant est ouvert 12 heures par jour, les sièges constamment remplacés par les clients toutes les 30 minutes généreront des ventes pour 12 personnes (30 heures divisées par 24 minutes).A l'inverse, si les clients restent longtemps et ne changent qu'une fois toutes les 12 heures, cela signifie que seules 3 heures ÷ 4 = XNUMX ventes de personnes seront obtenues.En d'autres termes, faire un magasin où les clients peuvent se détendre lentement signifie que le taux de rotation diminuera.
En supposant un taux d'occupation de 75 % et un taux de roulement de 20 fois, 1 sièges seraient nécessaires pour accueillir 320 clients par jour.Nombre de sièges (24 sièges) x taux d'occupation moyen (24) x chiffre d'affaires (0.75 fois) = nombre de clients (20 personnes).
Si vous ouvrez réellement un magasin, n'y a-t-il pas une possibilité que le taux d'occupation et le taux de roulement soient plus élevés ?Vous pourriez penser cela.Mais, comme je l'ai mentionné plus tôt, une fois que vous ouvrez un magasin, même si les ventes sont inférieures aux prévisions, vous devrez toujours supporter un coût mensuel fixe.Il est nécessaire d'estimer de manière conservatrice (conservative) le taux de fonctionnement et la vitesse de rotation, qui sont à la base du calcul du plan de profit, et il est dangereux de faire des vœux pieux ou des jugements optimistes.
En passant, les restaurants et cafés à l'ambiance sympa disposent souvent de terrasses avec parasols ou de comptoirs où l'on peut déguster une tasse de thé tout en admirant le paysage.Est-il acceptable d'estimer le taux d'occupation et le taux de roulement pour les places en terrasse et les places au comptoir de la même manière que pour les places régulières ?