HierLa suite de.J'ai mentionné qu'il est nécessaire d'estimer de manière conservatrice (conservative) le taux de fonctionnement et la vitesse de rotation, qui sont à la base du calcul du plan de profit, et que les vœux pieux et les jugements optimistes sont dangereux.

Alors, comment penser les assises de terrasse et les assises de comptoir ?

Tout d'abord, il est dangereux de s'attendre aux mêmes ventes pour les sièges de terrasse et les sièges d'intérieur.

S'il y a une place en terrasse, cela peut donner une bonne image en termes d'ambiance.Cependant, au Japon, il n'y a qu'un nombre limité de saisons et d'heures où les sièges de terrasse fonctionnent comme prévu.Compte tenu des changements de temps, de température, de direction du vent, de force du vent, d'humidité, etc., on s'attend à ce que le temps que vous pouvez passer confortablement à l'extérieur soit étonnamment petit.Compte tenu du taux d'occupation et du taux de rotation, il vaut mieux éviter de s'attendre à une forte augmentation des ventes en raison de l'augmentation des places en terrasse.

Les sièges au comptoir sont susceptibles d'être utilisés par des clients individuels, de sorte que le taux de roulement devrait être élevé, mais le taux d'occupation devrait être faible.Il est difficile de s'attendre à s'asseoir à côté d'un étranger, et tandis que le nombre de sièges aux extrémités augmente, le taux d'occupation des sièges intermédiaires risque de chuter de manière significative.

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