Det er ikke en historie om "Jeg er glad for, at den er fuld", men en historie om "Jeg er bange, selvom den er fuld"

sidste gangI forlængelse af , vil vi analysere "Saint Marc Cafe Komae".

Som forkundskab skal du kende to tal, når det kommer til sæder.

det er,SædebelægningsprocentとSæderotationDet er.

Sædebelægning er procentdelen af ​​alle pladser, der er besat, her forholdet mellem besatte pladser af betalende kunder i forhold til alle pladser.Som et ekstremt eksempel, hvis et bord til to er optaget af én person, det ene sæde er optaget, og det andet sæde bruges til bagageopbevaring, er sædebelægningsprocenten 2 %.

En belægningsprocent på 100 % virker som et svært tal at opnå.Caféer og kaffebarer forsøger at øge sædebelægningsprocenten ved at øge antallet af diskpladser til én person og ved at bede om fælles siddepladser, men det er stadig svært at opnå 100 %.

Dernæst er sædeomsætning, hvilket betyder, hvor mange mennesker, der bruger en plads på en dag.Det er antallet af personer, der brugte sædet på skift.

Selvom der ikke er nogen sæder, øger stand-up soba restauranter "antallet af kunder" ved at øge (sæde) belægningsprocenten og rotationshastigheden, selvom spisepladsen er trang.På et tidspunkt er det rart at være fuldt booket, men det er også nødvendigt at sørge for, at det også "roterer".

"Saint Marc Cafe Komae" har mange siddepladser, hvor man kan sidde alene, og jeg fik indtryk af, at belægningsprocenten er høj.Sæderne så dog ikke ud til at "rotere", og butikken var stille, og jeg mærkede ingen bevægelse.Det skyldes, at mange mennesker kommer alene for at læse til eksamen, læse bøger eller arbejde på deres computere.Der var en person, der kom ind i butikken senere (alene i bil) og gik i det øjeblik, han så, hvor fyldte sæderne var.

Det følgende er et gæt, men de fleste af kunderne er lokale beboere, og da der er 136 pladser, genkender de det nok som et sted, hvor de helt sikkert kan sætte sig ned.Selvom det er lidt langt væk, tror du ikke, at du får en kop kaffe og går hjem med det samme, fordi du kommer hele vejen på cykel.Jeg ville hellere gå i butikken tidligt om morgenen, sikre mig en plads, som jeg godt kan lide, altså en plads, der er nem at arbejde i og ikke let synlig for ekspedienten, købe drikkevarer og andet i det omfang, jeg er ked af det, og hellige mig arbejde som at studere, arbejde og læse. Det tror jeg (jeg tror det).Da jeg kommer hele vejen hertil på cykel, er det ikke ualmindeligt, at jeg bliver i flere timer.Dette gør omdrejningstallet meget lavt.

Hypotetisk set er antallet af kunder med 136 pladser, en belægningsprocent på 60 % og en omsætning på 3.5 gange 285.6.Hvis enhedsprisen pr. kunde er lidt højere ved 800 yen, vil det daglige salg være 228,480 yen.Det er et meget bekymrende tal.Antallet af ekspedienter var lille, og mulighederne for at patruljere butikken faldt, og det så ud til, at flere og flere studielokaler blev brugt.

Det kan godt være, de overvejer et forretningsformatskifte, men jeg vil gerne fortsætte med at se.

Hvordan kan jeg kontrollere denne sædebelægningsprocent og sædeomsætning internt uden at bruge penge?Historien ernæste blogI.