GesternDie Fortsetzung von. Wie viel Ladenkapazität benötigen Sie, um durchschnittlich 1 Kunden pro Tag zu haben?
Anzahl der Kunden = Anzahl der Plätze x durchschnittliche Auslastung x Anzahl der Rotationenで す.
Die Auslastung ist die Anzahl der Plätze, die tatsächlich von Kunden genutzt werden.Wenn beispielsweise nur ein Kunde einen Vierertisch nutzt, beträgt die Auslastung 4 %.Im Falle eines Restaurants ist es im Gegensatz zu einem überfüllten Flugzeug schwer vorstellbar, dass alle Plätze mit Kunden gefüllt sind.
Die Anzahl der Rotationen ist eine Zahl, die angibt, wie viele Kunden einen Platz an einem Tag nutzen.Unter der Annahme, dass das Restaurant 12 Stunden am Tag geöffnet ist, werden die Sitzplätze, die ständig alle 30 Minuten von Kunden ersetzt werden, Umsätze für 12 Personen generieren (30 Stunden geteilt durch 24 Minuten).Umgekehrt, wenn Kunden lange bleiben und nur einmal alle 12 Stunden wechseln, bedeutet dies, dass nur 3 Stunden ÷ 4 = XNUMX Verkäufe erzielt werden.Mit anderen Worten: Wenn Sie ein Geschäft einrichten, in dem sich die Kunden langsam entspannen können, bedeutet dies, dass die Fluktuationsrate sinkt.
Bei einer Auslastung von 75 % und einer 20-fachen Fluktuationsrate wären 1 Plätze erforderlich, um 320 Kunden pro Tag unterzubringen.Anzahl Plätze (24 Plätze) x durchschnittliche Auslastung (24) x Umsatz (0.75 mal) = Anzahl Kunden (20 Personen).
Wenn Sie tatsächlich ein Geschäft eröffnen, besteht dann nicht die Möglichkeit, dass die Auslastung und die Fluktuationsrate höher sind?Das denken Sie vielleicht.Aber wie ich bereits erwähnt habe, fallen Ihnen nach der Eröffnung eines Geschäfts auch dann noch monatliche Fixkosten an, selbst wenn die Verkäufe niedriger als erwartet sind.Es ist notwendig, die Betriebsrate und Drehzahl, die die Grundlage für die Berechnung des Gewinnplans sind, konservativ (konservativ) zu schätzen, und es ist gefährlich, Wunschdenken oder optimistische Urteile zu fällen.
Nebenbei bemerkt, Restaurants und Cafés mit netter Atmosphäre haben oft Sitzplätze auf der Terrasse mit Sonnenschirmen oder Tresen, wo Sie eine Tasse Tee genießen können, während Sie die Aussicht genießen.Ist es in Ordnung, die Auslastung und Fluktuationsrate für Terrassenplätze und Thekenplätze auf die gleiche Weise wie für reguläre Plätze zu schätzen?