gisterenHet vervolg van. Hoeveel winkelcapaciteit heb je nodig om gemiddeld 1 klanten per dag te hebben?
Aantal klanten = aantal stoelen x gemiddelde bezettingsgraad x aantal rotatiesで す.
De bezettingsgraad is het aantal stoelen dat daadwerkelijk door klanten wordt gebruikt.Als er bijvoorbeeld maar één klant een tafel voor vier personen gebruikt, is de bezettingsgraad 4%.In het geval van een restaurant is het, in tegenstelling tot een vol vliegtuig, moeilijk voor te stellen dat alle stoelen gevuld zullen zijn met klanten.
Het aantal rotaties is een getal dat aangeeft hoeveel klanten één stoel per dag gebruiken.Ervan uitgaande dat het restaurant 12 uur per dag open is, zullen de stoelen die constant om de 30 minuten worden vervangen door klanten, omzet genereren voor 12 personen (30 uur gedeeld door 24 minuten).Omgekeerd, als klanten lang blijven en slechts één keer per 12 uur wisselen, betekent dit dat er slechts 3 uur ÷ 4 = XNUMX mensen verkopen.Met andere woorden, een winkel maken waar klanten zich langzaam kunnen ontspannen, betekent dat de omloopsnelheid zal afnemen.
Uitgaande van een bezettingsgraad van 75% en een omloopsnelheid van 20 keer, zouden 1 stoelen nodig zijn om 320 klanten per dag te huisvesten.Aantal stoelen (24 stoelen) x gemiddelde bezettingsgraad (24) x omzet (0.75 keer) = aantal klanten (20 personen).
Als je daadwerkelijk een winkel opent, bestaat de kans dan niet dat de bezettingsgraad en de omloopsnelheid hoger worden?Dat zou je misschien denken.Maar, zoals ik eerder al zei, als je eenmaal een winkel opent, zelfs als de verkoop lager is dan verwacht, heb je nog steeds vaste maandelijkse kosten.Het is noodzakelijk om conservatief (conservatief) de werksnelheid en rotatiesnelheid te schatten, die de basis vormen voor het berekenen van het winstplan, en het is gevaarlijk om wishful thinking of optimistische oordelen te vellen.
Overigens hebben restaurants en cafés met een leuke sfeer vaak terrasstoelen met parasols of aanrechtbankjes waar je terwijl je uitkijkt kunt genieten van een kopje thee.Is het oké om de bezettingsgraad en omloopsnelheid voor terrasstoelen en baliestoelen op dezelfde manier in te schatten als voor reguliere stoelen?