AyerLa continuación de. ¿Cuánta capacidad de tienda necesitaría para tener un promedio de 1 clientes por día?
Número de clientes = número de asientos x tasa de ocupación promedio x número de rotacionesで す.
La tasa de ocupación es el número de asientos realmente utilizados por los clientes.Por ejemplo, si solo un cliente usa una mesa para cuatro personas, la tasa de ocupación es del 4%.En el caso de un restaurante, a diferencia de un avión abarrotado, es difícil imaginar que todos los asientos estarán llenos de clientes.
El número de rotaciones es un número que indica cuántos clientes usan un asiento en un día.Asumiendo que el restaurante está abierto 12 horas al día, los asientos que son constantemente reemplazados por clientes cada 30 minutos generarán ventas por 12 horas/30 minutos = 24 personas.Por el contrario, si los clientes se quedan mucho tiempo y solo cambian una vez cada 12 horas, solo se obtendrán 3 horas ÷ 4 = XNUMX personas de ventas.En otras palabras, hacer una tienda donde los clientes puedan relajarse lentamente significa que la tasa de rotación disminuirá.
Suponiendo una tasa de ocupación del 75% y una tasa de rotación de 20 veces, se necesitarían 1 asientos para acomodar a 320 clientes por día.Número de plazas (24 plazas) x tasa media de ocupación (24) x facturación (0.75 veces) = número de clientes (20 personas).
Si realmente abre una tienda, ¿no existe la posibilidad de que la tasa de ocupación y la tasa de rotación sean más altas?Podrías pensar eso.Pero, como mencioné anteriormente, una vez que abre una tienda, incluso si las ventas son más bajas de lo esperado, incurrirá en un costo fijo mensual.Es necesario estimar conservadoramente (conservadoramente) la tasa de operación y la velocidad de rotación, que son la base para calcular el plan de ganancias, y es peligroso hacer ilusiones o juicios optimistas.
Como nota al margen, los restaurantes y cafés con un ambiente agradable a menudo tienen asientos en la terraza con sombrillas o asientos en el mostrador donde puede disfrutar de una taza de té mientras mira.¿Está bien estimar la tasa de ocupación y la tasa de rotación para los asientos de la terraza y los asientos del mostrador de la misma manera que para los asientos regulares?