ieriLa continuazione di. Di quanta capacità di negozio avresti bisogno per avere una media di 1 clienti al giorno?
Numero di clienti = numero di posti x tasso medio di occupazione x numero di rotazioniで す.
Il tasso di occupazione è il numero di posti effettivamente utilizzati dai clienti.Ad esempio, se un solo cliente utilizza un tavolo per quattro persone, il tasso di occupazione è del 4%.Nel caso di un ristorante, a differenza di un aereo affollato, è difficile immaginare che tutti i posti saranno occupati dai clienti.
Il numero di rotazioni è un numero che indica quanti clienti utilizzano un posto in un giorno.Ipotizzando che il ristorante sia aperto 12 ore al giorno, i posti che vengono costantemente sostituiti dai clienti ogni 30 minuti genereranno vendite per 12 persone (30 ore divise per 24 minuti).Al contrario, se i clienti rimangono a lungo e cambiano solo una volta ogni 12 ore, significa che si otterranno solo 3 ore ÷ 4 = XNUMX persone di vendita.In altre parole, realizzare un negozio in cui i clienti possono rilassarsi lentamente significa che il tasso di rotazione diminuirà.
Supponendo un tasso di occupazione del 75% e un tasso di turnover di 20 volte, sarebbero necessari 1 posti per ospitare 320 clienti al giorno.Numero di posti (24 posti) x tasso medio di occupazione (24) x fatturato (0.75 volte) = numero di clienti (20 persone).
Se effettivamente apri un negozio, non c'è la possibilità che il tasso di occupazione e il tasso di turnover siano più alti?Potresti pensarlo.Ma, come ho detto prima, una volta aperto un negozio, anche se le vendite sono inferiori al previsto, dovrai comunque sostenere un costo mensile fisso.È necessario stimare in modo conservativo (conservativo) la velocità operativa e la velocità di rotazione, che sono la base per il calcolo del piano di profitto, ed è pericoloso esprimere pio desiderio o giudizi ottimistici.
Una nota a margine, ristoranti e caffè con una bella atmosfera hanno spesso posti a sedere in terrazza con ombrelloni o posti a sedere dove puoi goderti una tazza di tè mentre guardi fuori.È corretto stimare il tasso di occupazione e il tasso di turnover per i posti a sedere in terrazza e i posti a sedere allo stesso modo dei posti normali?