ieriLa continuazione di.Ho detto che è necessario stimare in modo conservativo (conservativo) la velocità operativa e la velocità di rotazione, che sono la base per il calcolo del piano di profitto, e che pio desiderio e giudizi ottimistici sono pericolosi.

Allora, come dovremmo pensare ai posti a sedere in terrazza e ai posti a sedere?

Innanzitutto, è pericoloso aspettarsi le stesse vendite per i posti in terrazza e per i posti interni.

Se c'è un posto a sedere in terrazza, può dare una buona immagine in termini di atmosfera.Tuttavia, in Giappone, c'è solo un numero limitato di stagioni e orari in cui i posti a sedere sulla terrazza funzionano come previsto.Considerando i cambiamenti del tempo, della temperatura, della direzione del vento, della forza del vento, dell'umidità, ecc., ci si aspetta che la quantità di tempo che puoi trascorrere comodamente all'aperto sia sorprendentemente piccola.Considerando il tasso di occupazione e il tasso di turnover, è meglio evitare di aspettarsi un forte aumento delle vendite dovuto all'aumento dei posti a sedere in terrazza.

È probabile che i posti a banco vengano utilizzati da singoli clienti, quindi il tasso di rotazione dovrebbe essere alto, ma il tasso di occupazione dovrebbe essere basso.È difficile aspettarsi di sedersi accanto a un estraneo e, mentre il numero di posti alle estremità aumenta, è probabile che il tasso di occupazione dei posti intermedi diminuisca in modo significativo.

Come fai a capire quanti posti auto hai bisogno?Continuail blog di domaniで.