вчерашний деньПродолжение. Какая вместимость магазина вам потребуется, чтобы иметь в среднем 1 покупателей в день?
Количество клиентов = количество мест х средняя заполняемость х количество ротаций.Есть.
Коэффициент заполняемости – это количество мест, фактически используемых клиентами.Например, если только один клиент использует стол для четырех человек, заполняемость составляет 4%.В случае с рестораном, в отличие от переполненного самолета, сложно представить, что все места будут заняты посетителями.
Количество ротаций — это число, которое указывает, сколько клиентов используют одно рабочее место в день.Если предположить, что ресторан открыт 12 часов в день, то количество посадочных мест, которые постоянно меняются посетителями каждые 30 минут, обеспечит продажи для 12 человек (30 часов разделить на 24 минут).И наоборот, если клиенты остаются надолго и меняются только один раз каждые 12 часа, это означает, что будет получено только 3 часов ÷ 4 = XNUMX продажи людей.Другими словами, создание магазина, в котором покупатели могут медленно расслабляться, означает, что скорость оборота снизится.
Если предположить, что заполняемость составляет 75%, а скорость оборота равна 20, то для обслуживания 1 клиентов в день потребуется 320 места.Количество мест (24 места) х средняя заполняемость (24) х оборот (0.75 раз) = количество клиентов (20 человек).
Если вы на самом деле откроете магазин, не будет ли вероятность того, что заполняемость и скорость оборота будут выше?Вы можете так подумать.Но, как я упоминал ранее, как только вы откроете магазин, даже если продажи будут ниже ожидаемых, вы все равно будете нести фиксированные ежемесячные расходы.Необходимо консервативно (консервативно) оценивать скорость работы и скорость вращения, которые являются основой для расчета плана прибыли, и опасно выдавать желаемое за действительное или оптимистичные суждения.
Кстати, в ресторанах и кафе с приятной атмосферой часто есть места на террасе с зонтиками или столики, где вы можете насладиться чашкой чая, глядя на улицу.Можно ли оценивать заполняемость и текучесть мест на террасе и у стойки так же, как и для обычных мест?