Это не история о том, что «я рад, что он полон», а о том, что «я боюсь, даже если он полон».

последний разПродолжая с , мы будем анализировать "Saint Marc Cafe Komae".

В качестве предварительного знания вам нужно знать два числа, когда дело доходит до мест.

ЭтоКоэффициент занятости местИПоворот сиденьяЕсть.

Занятость мест — это процент от всех занятых мест, здесь отношение мест, занятых платными клиентами, ко всем местам.В качестве крайнего примера, если стол на двоих занят одним человеком, одно место занято, а другое место используется для хранения багажа, коэффициент занятости места составляет 2%.

100-процентная занятость мест кажется труднодостижимой цифрой.Кафе и кофейни пытаются увеличить заполняемость посадочных мест за счет увеличения количества посадочных мест на одного человека и предоставления общих посадочных мест, но добиться 100% по-прежнему сложно.

Далее идет оборот мест, который представляет собой число, означающее, сколько людей используют одно место в день.Это количество людей, которые использовали место по очереди.

Несмотря на отсутствие посадочных мест, рестораны соба увеличивают «количество клиентов» за счет увеличения заполняемости (сидений) и скорости вращения, хотя обеденное пространство тесно.В какой-то момент хорошо быть полностью забронированным, но также необходимо следить за тем, чтобы он также «ротировался».

В «Saint Marc Cafe Komae» много мест, где можно посидеть в одиночестве, и у меня сложилось впечатление, что заполняемость высокая.Однако сиденья вроде бы не «вращались», а в магазине было тихо, и я не чувствовал никакого движения.Это связано с тем, что многие люди приходят в одиночку, чтобы подготовиться к экзаменам, почитать книги или поработать за компьютером.Был человек, который вошел в магазин позже (на одной машине) и ушел, как только увидел, насколько заняты места.

Следующее - предположение, но большинство клиентов - местные жители, а так как посадочных мест 136, они, вероятно, узнают его как место, где точно можно присесть.Даже если это немного далеко, вы не думаете, что выпьете чашку кофе и сразу пойдете домой, потому что вы едете всю дорогу на велосипеде.Скорее, я пойду в магазин рано утром, займу место, которое мне нравится, т. е. место, на котором легко работать и которое не будет хорошо видно продавцу, куплю напитки и другие вещи в той мере, в какой я извините, и посвящаю себя такой работе, как учеба, работа и чтение.Я так думаю (я так думаю).Так как весь этот путь я проезжаю сюда на велосипеде, то нередко задерживаюсь на несколько часов.Это делает обороты очень низкими.

Гипотетически при 136 посадочных местах, заполняемости 60% и обороте в 3.5 раза количество клиентов составляет 285.6.Если цена за единицу товара на одного покупателя немного выше и составляет 800 иен, ежедневный объем продаж составит 228,480 XNUMX иен.Это очень тревожная цифра.Количество продавцов в магазине было небольшим, и возможности патрулировать магазин уменьшались, и казалось, что используется все больше и больше учебных помещений.

Может быть, они рассматривают смену формата бизнеса, но я хотел бы продолжить наблюдение.

Как я могу проверить эту заполняемость мест и оборачиваемость мест внутри компании, не тратя денег?Историяследующий блогで.