新刊書籍発売のお知らせ『Food Markets』(英語)

弊社取締役の加藤拓が、第5章『How Should Restaurant Chains Develop Store Networks without Stumbling in Domestic Market?』(飲食チェーン企業は国内市場で店舗網をどう拡大すべきか?)の章の執筆を担当した書籍『Food Markets: Consumer Perceptions, Government Regulations and Health Impacts』が2016年9月20日に刊行されますのでお知らせします。

Food Markets: Consumer Perceptions, Government Regulations and Health Impacts
Authors / Editors:  Peggy Vaughn
Pub. Date: 2016 – 3rd Quarter
Binding: Hardcover

コラム:店舗開発の“アリ”の目、“鳥”の目、“人工衛星”の目

最近、Food Marketsという本に掲載された持論について、平ったくお話ししたいと思います。

店舗開発を担当する部署のスタッフには、その職務の階層に応じて“アリ”の目、“鳥”の目、“人工衛星”の目の3つの目を持つ必要があります。

アリ、鳥、人工衛星が見える範囲はどう異なるか?アリは地面を這いつくばります。鳥は空を飛びます。人工衛星は地球の軌道上を周回します。

皆さんはどの目を使っていますか?物件の周辺を見ている場合は“アリ”の目を使っています。まだ職務の階層が下位のマネージャークラスの場合は、地面をはうアリの目だけで良いのかもしれませんが、職務の階層が上がりシニアのマネージャークラスになり、より広い領域(エリア、リージョン)を管理することが求められるようになると、地面を上空から見る“鳥”の目が必要になります。更に階層が上がり部門長レベルなり日本全国を管理する立場になると、鳥の目では対応できなくなり“人工衛星”の目が必要になります。

3つの目は見ている範囲が異なります。職務の階層が上がるにつれて、一物件から、エリア、リージョン、更には全国へと管理すべき範囲は広くなります。段階に応じて管理・コントロールすべき事柄が異なるため、それぞれに異なった視点、解像度のレンズがいるのです。今回の持論では、鳥や人工衛星の目についてまとめました。

ABSTRACT

Normally, firms in the food service field need to develop a large number of outlets to cover domestic market, leading to the growth of firms themselves. They would have to both expand markets geographically and penetrate one geographic market in pararrel. When some firms might attempt to expand their outlets nationally, managers sometimes find it difficult to make a concrete plan to expand their markets in domestic context. The reason for that is, relatively little has been known so far regarding how firms should expand their geographic markets depending on their growth stage in domestic context without damaging corporate performance. Reflecting some previous research results which both classified geographic forms of store networks in the domestic context and clarified the relationship between these geographic forms of store networks and the corporate performance through a case study of Japanese food service firms, this paper would attempt to give some strategic suggestions regarding how the headquarters of restaurant chains should manage their store networks in domestic context. Main results are (1) Firms should have a new perspective to grasp their store networks as a whole. (2) Firms should understand that changes in forms of store netowks would affect corporate performances.

Keywords

store development, market expansion, store network, food service, chain store